去过内蒙的人都知道，羊身上最宝贵的并不是羊肉，而是羊屁股上的一块油，也就是羊尾油。只有最尊贵的客人，才能有幸吃得到。

其实，牛身上也有一个宝贝。很多肉贩子都会偷偷地把它留下来自己吃，只有懂行的人才会去买着吃。它并不是看似价格不菲的牛肉，而是牛粉肠。

在广东，香港一代，一直有着吃“粉肠”的习惯。但这里的粉肠可并不是牛粉肠，而是猪粉肠。

因为在大家的眼里，猪粉肠的口感要比牛粉肠更加的好吃。并且，据说这一代有很多人甚至还用“牛粉肠”来形容自己眼里不屑一顾的男人。所以，牛粉肠就这样被忽略了。

但是，实际上牛粉肠非常的好吃，也很贵。记得老于和家人一起去吃潮汕火锅的时候，去过10次，10次都吃不到牛粉肠。因为牛粉肠的数量很有限，而喜欢吃的人却非常多。所以，要想吃牛粉肠，是要靠抢的。

终于又一次吃上了，还是因为在服务员的帮忙下协调了一份。但就是这一次，却真真正正地被它的味道折服了。

一，牛粉肠的味道。

牛粉肠的脂肪含量比较多，所以吃起来比较香。但牛粉肠却并不像猪大肠那样香而油腻，它吃起来是香而不腻的。

同时，由于牛粉肠的外皮比较结实，外皮包裹下的肠肉比较粉糯。所以嚼起来会有一种软糯而又有黏性的口感，并且滑滑得很鲜嫩。

因此，在我们当地，牛粉肠和牛小肠的价格是相差甚远的。所以，我们一定要学会区分牛粉肠和牛小肠，以防上当受骗。

二，牛粉肠和牛小肠的区别。

之所以要区分牛粉肠和牛小肠，是因为它们二者的外观看上去很相似。并且，二者都长在同一条牛肠子上，都属于小肠的部位。

但是，二者之间也是有具体的区别的：

1，具体位置不同。

牛粉肠：位于整条肠子的前半段，与牛胃紧密相连。

牛小肠：位于整条肠子的后半段，与牛粉肠的位置截然相反。

2，外观不同。

牛粉肠和牛小肠相比，牛粉肠的颜色看上去要更加有光泽一些，比较粉嫩。而牛小肠，则看上去没有光泽。

3，摸起来的手感不同。

用手摸一摸，牛粉肠会更加的光滑柔顺。相反，牛小肠就比较发涩。

三，牛粉肠的清洗。

区分开来牛粉肠和牛小肠，可以帮我们更方便地买到牛粉肠。买回家的牛粉肠在制作之前，也是要清洗的。

只不过，它的清洗方法和其他肠子的清洗方法也是不尽相同的。

不管是猪大肠，还是猪小肠，牛大肠，还是牛小肠，在清洗的时候我们都要把肠子翻过来，将肠子内侧的一些油脂清理干净。而对于牛粉肠来说，却恰恰是相反的。

牛粉肠的肠子里面，并不需要清洗。因为牛粉肠肠子里的物质非常具有营养价值，是可以直接做熟了吃的。其实不仅仅是牛粉肠，猪粉肠也同样如此的。

但尽管如此，我们还是要对牛粉肠进行简单清洗的，清洗方法如下：

1，将牛粉肠套在水龙头上，打开水龙头冲洗，直至从牛粉肠的另一侧流出来的水是清水为止。

2，往牛粉肠中加入盐或者是面粉，然后用手不停地抓匀，之后再用再用清水将表层的食盐或者面粉清洗掉。

3，将牛粉肠切段，然后再次加入盐或者面粉，按照步骤2再进行一次操作即可。

四，牛粉肠的吃法。

清洗干净的牛粉肠，丝毫没有腥臭味，吃法非常多。用干辣椒干煸，或者爆炒，或者涮火锅，都非常的好吃。甚至按照广东人的方法煲汤，煲粥，也都是非常不错的。

但是，老于认为，最经典的吃法要算是“白灼牛粉肠”了。这种吃法可以最大程度地锁住牛粉肠的营养，以及鲜美喷香的味道，保留牛粉肠最原始的味道。

具体做法如下：

1，锅中水加入料酒，大葱，姜，大火烧开。然后，将洗干净的牛粉肠放入水中煮大约30分钟左右即可。

2，将煮熟的牛粉肠捞出，并且尽快放入凉水中，最好是冰水。这样可以使牛粉肠吃起来更加的脆爽，鲜嫩。

3，调酱汁。酱汁中一般就是味极鲜，蚝油，香油，蒜末，香菜，葱花，等等。其他具体的配料可以按照个人口味来定，比如爱吃辣的可以添加小米辣，等等。

白灼的粉肠蘸着调好的酱汁吃，脆爽，粉糯，甘香，越嚼越香，好吃到停不下来。

随着社会经济的发展，美食的区域限制越来越小，甚至是微乎其微的。对于牛粉肠这种美味来说，希望越来越多的人都能品尝到！