传统古法盐焗鸡的用料

三黄鸡 1只鸡蛋 6个盐焗鸡粉 20克麻油 3勺海盐 3000克纱纸 2张竹笋纸 2张沙姜 1块香葱 1把

传统古法盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

现宰杀三黄鸡（或走地鸡）1只，洗净晾干水分，取麻油、盐焗鸡粉搅拌均匀涂抹于鸡全身，包括鸡内腔，并给鸡做个全身按摩，沙姜切碎香葱打结置于鸡腹。覆盖保鲜膜腌制1小时

步骤 2

取6斤粗粒海盐置于锅中大火翻炒，听到“噼噼啪啪”的声音

步骤 3

将腌制好的鸡用2张纱纸包好

步骤 4

再包2张竹笋纸

步骤 5

取大砂锅底部铺上一指厚的海盐，然后将包裹好的鸡放在中间旁边放上鸡蛋留好间距。

步骤 6

将炒热的海盐全部倒入砂锅中摇匀

步骤 7

中火40分钟，关火焖置20分钟

步骤 8

取出并打开纱纸，香味浓郁色泽诱人的盐焗鸡就制作完成

步骤 9

斩件、摆盘上桌

传统古法盐焗鸡的小贴士

鸡肉厚实的地方用刀开口多揉搓，才更进味