炒花甲是很多人爱吃的一道美食，花甲肉质非常鲜嫩，营养价值很丰富，现在的花甲价格也比较理想，10元左右一斤，买上两斤炒了吃，感觉非常惬意。由于花甲中含有沙和杂质，所以炒之前我们要把花甲浸泡并焯水，使花甲吐沙开壳，炒的时候容易入味，肉质更鲜嫩可口一些。

那么大家做花甲时最常问的问题就是，花甲焯水时需要“加盐”吗？焯水时加盐与否，可以影响花甲的口感和鲜嫩度，还是至关重要的。老厨师表示：多数人做错，难怪肉老腥味重。下面老厨师给大家演示炒花甲需要注意的细节和具体做法。

首先是花甲的浸泡吐沙。我们准备1斤花甲，洗净后放入盆中，加入3克盐和5滴香油，浸泡12个小时。浸泡花甲需要用盐和香油，可以使花甲吐沙更干净。泡好的花甲用冷水冲洗2遍，保持干净。

接下来是花甲的焯水处理，锅中加入适量清水，大火烧开以后，下入洗净的花甲，并加入5ml白酒，焯水至所有花甲开壳，捞出花甲用温水浸泡洗净备用。白酒可以使焯水的花甲肉质更鲜嫩，盐是不用放的。

炒花甲。炒花甲讲究大火速炒，生姜、花椒、干辣椒、青红鲜辣椒都是必备的入味辅料，可以增香提鲜，洋葱也是不错的配菜。油温6成热下入所有辅料，炒出香味后加少许辣椒红油增色，接着下入花甲，大火翻炒40秒钟，然后加入生抽、白糖、食盐、少许白酒调味，大火翻炒均匀，出锅前加蒜蓉增加鲜香味。

要点提示：

1、花甲焯水时，不需要加盐，加盐会使水浓度增高，导致花甲中的水分流出，腥水融入到水中，使花甲肉老腥味重，多数人加盐就做错了。正确做法是加入白酒，白酒遇热挥发的过程中会带走花甲的腥味，使花甲味道更鲜嫩。

2、炒花甲时一定要大火快炒，炒出来的肉质更香嫩可口，花椒可以提鲜去腥，增加食欲，新鲜青花甲是最佳选择。洋葱也是和花甲非常搭配的蔬菜，适当放一些味道更好。

花甲焯水时需要“加盐”吗？老厨师：多数人做错，难怪肉老腥味重。花甲经过浸泡吐沙，焯水时已经不需要加盐了，只会使花甲肉质更老，腥味更重，白酒是花甲焯水的首选。焯过水依然不开壳的花甲，可以丢掉，可能是死花甲。大家爱吃花甲吗？会炒吗？感谢大家。