鸡肉经常出现在人们的餐桌上，中国厨师总能将同一道食材烹饪成各种味道，鸡肉的肉质比较鲜美，并且还含有丰富的营养，受到了很多人的喜爱。很多人吃过饭馆中的白斩鸡后，对这种味道念念不舍。因此有些人认为白斩鸡的做法非常简单，就尝试着自己做，不过做出来的白斩鸡与想象中的味道差距太大，饭馆里的老厨师说，不要直接下锅煮，记住这几步。

很多人做白切鸡喜欢直接放到水里煮，这样做出来的鸡肉很柴，还有很重的腥味。老厨师表示，把鸡肉处理干净之后，在锅中要多烧一些水，里面放入一些去腥的配料，等到水烧热的时候再放鸡肉，注意不要把水烧开， 烧热就可以了，这样能增进鸡肉的香味，去腥的效果也很好。

然后把鸡肉放进锅中后，大概几秒钟后，又迅速拿起来，这种的动作重复三次就可以了。再把鸡肉放进去煮，大概半个小时。在煮的时候就要注意了，时间不要太长，不然鸡肉的味道会比较松散，或者时间太久，就变成了熬鸡汤了。把鸡肉煮好之后就可以放到冷水中，冷热交替中，能让鸡肉的味道更加鲜美，肉质更加Q弹。

鸡肉捞出后，差不多就已经完成了一半，下面最关键的就是调料。很多人认为调味品越多，味道就越好，把自己喜欢的调料全部加进去。其实这种的吃法会掩盖白斩鸡本身的味道。吃白斩鸡讲究原汁原味，所以调制一些简单的蘸料就可以了。